Découvrez 10 témoignages sur notre équipement de désoxygénation et d’oxygénation contrôlée.
En 2009, une nouvelle science démarrait dans la société Michael Paetzold, celle de la gestion et de la maitrise de l’oxygène dissous. Insatisfait par le modèle de la barrique, le « vigneron » Michael Paetzold s’était mis à expérimenter l’oxygénation pour ses vins.
Lors de ses recherches, Michael avait fait une découverte. Les essais techniques de micro-oxygénation sur ses vins élevés en cuve lui ont en effet révélé que la micro-oxygénation etait un mensonge intellectuel, n’étant en réalité que de la macro-oxygénation extrêmement violente pour les vins, non répétable techniquement et gustativement. Sa découverte entraine alors toute une réflexion autour de la gestion et de la maitrise de l'oxygène, réflexion qui s’est étendue dans toutes les strates de notre société. Toutes nos prestations se verront enrichies de cette science mais cette pensée se matérialisera particulièrement avec l’équipement DEOS®.
DEOS® est un outil capable d’apporter la juste dose d’oxygène, à la fois précise, douce, homogène et respectueuse de chaque type de vin. De 5 ug/l à 60 ug/l, ces apports permettent de répondre aux "besoins" induits par chaque type de vin (couleur, structure, type et durée d'élevage).
Depuis 2009, DEOS®, seul équipement d’oxygénation capable aussi de désoxygéner un vin en cuve est disponible à la vente, il satisfait des centaines de vignerons français et internationaux. Découvrez 10 témoignages de nos clients conquis par notre process œnologique et ses bienfaits durant l’élevage de leurs vins.
"J’utilise le DEOS® pour garder un maximum de fruité sur les vins, sans la sécheresse que peuvent apporter des barriques de 3 ou 4 vins », Nicolas Péjoux, Directeur technique au Château Rauzan-Gassies, AOC Margaux, à Margaux (Gironde).
« [Le procédé DEOS® témoigne d’une vraie "compréhension du vin" de la part de la Société Michael Paetzold]. [La maîtrise parfaite de l’apport d’oxygène, dans des quantités inférieures au potentiel de dissolution de l’oxygène dans le vin, permet de limiter, voire d’inhiber les phénomènes oxydatifs. Le résultat est probant.], [Le procédé DEOS® a pour ambition d’apporter élégance aromatique et volume en bouche]. », Xavier Baril, Maître de chai au Château Fernand Engel, AOC Alsace, à Rorschwihr (Haut Rhin).
« Il permet de trouver le bon séquençage des apports (en nombre et en volume d’O2) lors des manipulations de chai : inertage d’une cuve en vidange et désoxygénation des vins, homogénéisation à l’azote… » Grégoire Pernot Du Breuil, Directeur au château Puygueraud, AOC Francs - Côtes de Bordeaux à Saint-Cibard (Gironde).
« Le DEOS® me permet de préserver l’équilibre des vins, obtenu au cours de l’élevage en barriques et de maîtriser le niveau d’ouverture des vins avant la mise en bouteille. Il peut aussi permettre de gérer des cuves en vidanges en toute sécurité ». Olivier Lesur, Maître de chai au Château Laroze, AOC Saint-Emilion, à Saint Emilion (Gironde).
Savoir contrôler et maîtriser les apports d’oxygène à toutes les étapes d’élaboration du vin est un véritable atout pour optimiser la qualité du produit final. Découvrez l’intégralité des témoignages des vignerons qui, eux aussi, ont su mener leurs vins là où ils le souhaitent grâce au DEOS® notre outil de maitrise de l’oxygène dissous.