Pour les vins blancs et rosés en bouteille
Nous sommes fiers de vous présenter aujourd'hui notre nouveau produit : l'UNITÉ d'OXYDATION CONTRÔLÉE DES MOÛTS. Ce matériel développé par Paetzold Equipement offre une réponse pragmatique au vieillissement prématuré des vins blancs et rosés en bouteille.
Les phénomènes de vieillissement prématuré des vins blancs et rosés en bouteille connaissent une constante augmentation. Modifiant la couleur des vins et conduisant à une perte aromatique, cette problématique est devenue un véritable enjeu pour les vignerons. A tel point qu’aujourd’hui, ils ne sont plus en mesure de proposer à leurs clients un produit conforme à leurs attentes.
L’axe de travail principal pour lutter contre le vieillissement prématuré consiste généralement à agir sur le moût. Jean-Sebastien Laronche, Responsable Produit Paetzold Equipement, est catégorique : « La manière dont le vinificateur appréhende la relation de son moût avec l’oxygène scelle de manière presque définitive son destin en bouteille ». Pour autant, les seules solutions mises à disposition des vinificateurs jusque-là restaient empiriques : elles n’intégraient pas les caractéristiques de chaque cépage, l’état sanitaire du moût ou l’évolution de la température au cours du travail.
Nous avons choisi une autre voix. Avec l’unité d’oxydation contrôlée des moûts, nous proposons d’apporter au moût une dose juste et homogène d’oxygène, déterminée par nos travaux de recherches. L’unité combine alors cette dose au moût de façon :
- Rapide, pour que le moût puisse être refroidit et débourbé au plus vite,
- Répétable, afin que l’utilisateur puisse s’approcher au mieux du profil souhaité,
- Sécurisée, pour ne pas être une hyperoxygénation préjudiciable à la qualité.
Un profil vin défini par le vinificateur
Pour simplifier le travail du vinificateur pendant les vendanges, nous avons développé une unité qui se programme facilement. Lors de la mise en œuvre, le vinificateur renseigne seulement son cépage et le volume de sa cuve. Le savoir que nous avons intégré à l’unité permet ensuite de définir automatiquement la dose d’oxygène à apporter.
Si la dose est déterminée par nos recherches, le profil vin appartient au vinificateur. C’est pourquoi nous avons ajouté à notre unité un indice d’oxydation allant de 1 à 10, qui permet de moduler légèrement la dose d’oxygène apportée au moût autour de la valeur cible (5). L’état sanitaire du moût, la protection préalable du raisin/moût vis-à-vis de l’oxygène ou la volonté du vinificateur sont autant de caractéristiques qui peuvent conduire à influencer le traitement.
L’oxydation des moûts pragmatique dans le cadre des vendanges
Le fonctionnement simple de l’unité s’affranchit également d’analyses préalables. Dans notre vision pragmatique, il est capital de ne pas modifier le processus des vendanges.
Les résultats des multiples essais réalisés dans toutes les régions vinicoles sont déjà positifs. Les vins obtenus grâce à ce traitement contiennent significativement moins de polyphénols facilement oxydables et leur qualité est mieux maîtrisée : ils risquent donc moins un vieillissement prématuré.
Parallèlement à cela, l’action de l’unité permet de diminuer les doses de sulfites et limite les intrants (colles) dans le vin, répondant à une forte demande actuelle des consommateurs.
En démonstration dans plusieurs propriétés viticoles pendant ces vendanges 2019, notre unité sera présentée en avant-première au Salon SITEVI sur notre stand A3 C 005 à partir du 26 Novembre. Nous vous invitons donc à venir nous rencontrer à Montpellier pour échanger sur ce nouvel équipement, fruit de notre connaissance de l’Oxygène, cette pensée qui régit depuis maintenant 10 ans l’ensemble de nos solutions en prestation et en vente d’équipement.