Acidification
FAST, EFFICIENT AND WINE-FRIENDLY ACIDIFICATION
Our acidification solution, by treatment using ion-exchange resins, comes with a testing kit to model and taste and several levels of acidification, in order to select the best gustatory balance.
UNE UNITÉ D’ACIDIFICATION PERFORMANTE ET OENOLOGIQUE, FRUIT DU SAVOIR-FAIRE DE L’ATELIER PAETZOLD :
- Des résines échangeuses de cations certifiées de qualité alimentaire
- Un travail en circuit fermé sur la cuve, limitant les contraintes sur le vin
- Une acidification qualitative quel que soit le volume à traiter : dès 50 hl
- Une acidification en continu, rapide et efficace, jusqu’à 6000 hl/jour en fonction du % d’acidification
- Acidification partielle du volume de vin : 3 à 30%
- Une parfaite maîtrise de l’oxygène dissous pour assurer la conservation des qualités organoleptiques de votre vin
KIT D’ESSAIS PERMETTANT DE TESTER ET AINSI DÉGUSTER PLUSIEURS NIVEAUX D’ACIDIFICATION AFIN DE DÉTERMINER AVEC SÉRÉNITÉ L’ACIDITÉ FINALE SOUHAITÉE
- Une unité d’acidification conçue pour reproduire exactement les résultats de l’essai
- Une efficacité validée par des mesures et contrôles des différentes valeurs de pH
EFFICACITÉ DU TRAITEMENT VALIDÉE PAR DES MESURES ET CONTRÔLES DES DIFFÉRENTES VALEURS DE PH
PRESTATION PILOTÉE PAR DES OENOTECHNICIENS FORMÉS À LA CONSCIENCE ŒNOLOGIQUE :
- Le bon déroulement de la prestation, que ce soit sur moût ou sur vin
- Les contrôles de pH effectués à l’aide d’outils étalonnés quotidiennement
- Les bons gestes pour préserver le vin du contact de l’oxygène.
REGULATIONS
- Le traitement ne doit pas abaisser le pH du vin en dessous de 3,0. La diminution de pH ne doit pas excéder 0,3 unités pH.
- L’acidification est interdite pour les vins issus de l’agriculture biologique et dans le cahier des charges DEMETER.
- L’acidification doit être déclarée aux autorités compétentes, au plus tard 48h après la première opération.
NATIONWIDE FLEET
- 2 unités mobiles d’Acidification, dédiées à chaque couleur de vin.
This equipment is available for purchase.
ACIDIFICATION UNIT
Our acidification unit consists of ion-exchange resins. These resins exchange the cations in wine (such as K+ and Mg2+) with H+ ions, causing acidity to rise and thus pH to fall.
