icon-newsletterPlan de travail 1

Le Concept Valorisation des Bourbes

Filtration sur Filtre-Presse

La société est née en 1990 et le concept de valorisation des bourbes en même temps qu'elle. Il faut savoir qu’auparavant ce volume était bien souvent envoyé à la distillerie.

Nous avons été les premiers à comprendre l'importance de la filtration des bourbes au-delà de la récupération de volume : la filtration des bourbes est un élément essentiel pour contribuer à l'augmentation de la qualité globale d'une récolte.

Dans les bourbes, on retrouve une très forte concentration d'arômes qui sont d'autant plus qualitatifs que la vendange est saine. La conservation des bourbes conditionne évidemment de façon importante leur qualité, il est donc essentiel de gouter ces bourbes afin de juger l'intérêt de les filtrer et de réintégrer le jus clair dans les autres cuves.

Effectivement, les années de faibles rendements, le volume de moût vinifié grâce à la filtration des bourbes permet de récupérer un volume de vin non négligeable. Mais attention, la filtration des bourbes représente plus que cela. Si la matière première le permet, elle doit être intégrée de façon systématique dans la vinification puisque les années de forts rendements, elle apporte la note décisive qui fera basculer le choix du consommateur en faveur de votre produit.

Il est même parfois préférable d'écarter un volume de jus clair sans qualité essentielle et de le remplacer par un volume de moût filtré qui présente plus de qualités aromatiques.

A travers le filtre-presse conçu par la société Michael Paetzold, nous avons été capables de mettre en œuvre une technique de clarification permettant de filtrer tout en préservant l'ensemble du potentiel aromatique des bourbes filtrées.