El control del oxígeno
"El oxígeno es el peor enemigo del vino, pero es también lo que hace el vino; es bajo su influencia como envejece". Louis Pasteur fue el primero en teorizar sobre el papel del oxígeno en la enología.
En el ámbito de la prestación enotécnica, Michael Paetzold fue el primero en interesarse por las condiciones necesarias para una perfecta protección del vino frente a los aportes incontrolados de oxígeno. Hasta tal punto que desde hace unos diez años, el control del oxígeno se ha hecho fundamental en nuestra filosofía de I+D. Los procesos técnicos utilizados en nuestras prestaciones han evolucionado así hacia parámetros cada vez más estrictos en este sentido, y hacia un control cada vez más riguroso.