La maîtrise de l’oxygène
Louis Pasteur a le premier théorisé le rôle de l’oxygène en œnologie.
Dans le domaine de la prestation œnotechnique, Michael Paetzold est le premier à s’être intéressé aux conditions d’une parfaite protection du vin contre les apports d’oxygène incontrôlés. À tel point que depuis une dizaine d’années, la maîtrise de l’oxygène est fondamentale dans notre philosophie R&D. Les process œnotechniques utilisés dans nos prestations ont ainsi évolué vers des paramètres toujours plus stricts dans ce domaine, et un contrôle toujours plus étroit.