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Paetzold Concept

Proposition

Inventer pour vous

des réponses pragmatiques.

Inspiré par sa conscience œnologique, Michael Paetzold apporte des idées neuves dans un monde vinicole qui change.

Inscrit dans 6000 ans d’Histoire, le monde vinicole est porteur de grandes continuités, autant que d’une volonté de se réinventer face à l’ampleur des changements (climatiques, écologiques, économiques, goûts et habitudes de consommation…). Michael écoute depuis toujours ce que veulent faire les professionnels. Il s’interroge avec eux, se pose les bonnes questions comme eux, cherche les solutions pour eux.

Sa réflexion est guidée par une véritable conscience œnologique. Elle repose sur une compréhension profonde et transversale des processus d’élaboration des vins. Elle se nourrit d’une somme de savoirs, depuis les fondations de l’œnologie scientifique par Louis Pasteur en 1865 jusqu’aux plus récentes découvertes de Michael sur le pilotage de l’oxygène. Partagée dans l’entreprise via notre école interne, cette conscience œnologique nous permet de pratiquer l’œnotechnique en conscience : en vérité, avec sincérité, selon des principes qui allient humanité, éthique professionnelle, expérience et respect du vin, en pleine connaissance du rôle et pleine maîtrise des effets de nos gestes et procédés œnotechniques.

Parce qu’elles naissent d’une conscience œnologique et d’une lucidité sur les évolutions actuelles ou à venir, parce qu’elles mettent des idées nouvelles en face d’exigences nouvelles, les propositions de Michael séduisent les professionnels. Les innovations qui en découlent font référence en œnotechnique. Elles suscitent souvent des prises de conscience, qui accompagnent les changements de mentalités dans le monde vinicole. 

« Ne jamais faire la leçon : toujours proposer une solution, et œuvrer aux côtés de ceux qui l’acceptent »

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