« La signature d’un inventeur du vin »
Le journal culturel Junkpage, disponible en Nouvelle Aquitaine, a consacré dans son dernier numéro un article à Michael Paetzold, fondateur de la société et récemment élu Homme de l’Année par le Guide Bettane et Desseauve. Henry Clemens, consultant vin et journaliste, a choisi de s’intéresser à l’esprit scientifique et ouvert de Michael Paetzold et sur ses propositions oenotechniques qui sont devenus des standards dans la filière viticole. Tout au long de l’article, on distingue la volonté de Michael de consacrer ses innovations à la préservation du potentiel aromatique du vin, avec la maîtrise des apports d’oxygène en ligne de mire.
Plus loin, un regard particulier est posé sur le raisin qui, dit-il, « est un beau fruit qui doit nous sourire longtemps ». Un regard qui permet d’aller plus loin, de réfléchir à de nouvelles propositions, plus acceptables et plus honnêtes que celles qui nous obligent à simplement gérer leurs défauts.
Cet article audacieux et différent, clairsemé de citations et de métaphore, offre un portrait sincère pour mieux connaitre Michael Paetzold, oenologue et chercheur, à travers sa détermination à conserver le cœur battant du vin.
Tout en vérité, avec sincérité, Michael applique des principes qui allient humanité, éthique professionnelle, expérience et respect du vin, avec une pleine connaissance du rôle et une pleine maîtrise des effets des gestes et procédés œnotechniques qu’il signe depuis bientôt 30 ans.
Lire l'article "AMOUREUX MABUSE" dans le Junkpage d'Octobre 2018