D’une nature curieuse et visionnaire, Michael est un inventeur dans l’âme. Il écoute ses intuitions pour explorer de nouvelles voies, mais sans jamais cesser d’analyser avec acuité le monde vinicole. Son regard est à la fois transversal sur les procédés tout au long du cycle du vin, et local sur la diversité des pratiques selon les régions/appellations.

Sa conviction première ? Élever le niveau d’exigence sur les traitements physiques du vin permet la montée en qualité des résultats œnologiques… À condition d’intégrer la science œnologique dans la réponse technique. C’est ainsi que Michael, œnologue de formation mais aussi scientifique auteur d’une thèse d’Université, a donné tout son sens à l’œnotechnique.

Filtration, équilibres gustatifs grâce aux techniques membranaires, stabilité du vin, mise en bouteille, reconditionnement, jaugeage, environnement… Dans de nombreux domaines clés, Michael a proposé des solutions nouvelles pour la bonne vie du vin. Avec parfois plusieurs années d’avance sur les attentes et les besoins, les normes et la réglementation vinicoles.

Aujourd’hui, Michael Paetzold reste la seule entreprise œnotechnique née et développée sur l’innovation. 100 % de nos prestations œnotechniques sont imaginées et mises au point en R&D interne, avec des équipements conçus et fabriqués sur-mesure dans notre propre atelier à Cadaujac, sur la base de dizaines de brevets déposés.

Michael Paetzold est également moteur de 2 projets collaboratifs R&D avec des partenaires économiques et académiques soutenus par le FUI : MO₂VE (innovations produits/services pour la gestion maitrisée des gaz dissous dans le vin), Octave (approches techniques/scientifiques innovantes pour prévenir l’apparition des défauts d’oxydation des vins blancs).