D’une nature curieuse et visionnaire, Michael est un inventeur dans l’âme. Il écoute ses intuitions pour explorer de nouvelles voies, mais sans jamais cesser d’analyser avec acuité le monde vinicole. Son regard est à la fois transversal sur les procédés tout au long du cycle du vin, et local sur la diversité des pratiques selon les régions/appellations.

Sa conviction première ? Élever le niveau d’exigence sur les traitements physiques du vin permet la montée en qualité des résultats œnologiques… À condition d’intégrer la science œnologique dans la réponse technique. C’est ainsi que Michael, œnologue de formation mais aussi scientifique auteur d’une thèse d’Université, a donné tout son sens à l’œnotechnique.

Filtration, équilibres gustatifs grâce aux techniques membranaires, stabilité du vin, mise en bouteille, reconditionnement, jaugeage, environnement… Dans de nombreux domaines clés, Michael a proposé des solutions nouvelles pour la bonne vie du vin. Avec parfois plusieurs années d’avance sur les attentes et les besoins, les normes et la réglementation vinicoles.

Aujourd’hui, Michael Paetzold reste la seule entreprise œnotechnique née et développée sur l’innovation. 100 % de nos prestations œnotechniques sont imaginées et mises au point en R&D interne, avec des équipements conçus et fabriqués sur-mesure dans notre propre atelier à Cadaujac, sur la base de dizaines de brevets déposés.

Michael Paetzold est également moteur de 2 projets collaboratifs R&D avec des partenaires économiques et académiques soutenus par le FUI : MO₂VE (innovations produits/services pour la gestion maitrisée des gaz dissous dans le vin), Octave (approches techniques/scientifiques innovantes pour prévenir l’apparition des défauts d’oxydation des vins blancs).

« Fuir ceux qui pensent avoir trouver la vérité. Suivre ceux qui la cherchent. Et parfois les précéder… »

Inscrit dans 6000 ans d’Histoire, le monde vinicole est porteur de grandes continuités, autant que d’une volonté de se réinventer face à l’ampleur des changements (climatiques, écologiques, économiques, goûts et habitudes de consommation…). Michael écoute depuis toujours ce que veulent faire les professionnels. Il s’interroge avec eux, se pose les bonnes questions comme eux, cherche les solutions pour eux.

Sa réflexion est guidée par une véritable conscience œnologique. Elle repose sur une compréhension profonde et transversale des processus d’élaboration des vins. Elle se nourrit d’une somme de savoirs, depuis les fondations de l’œnologie scientifique par Louis Pasteur en 1865 jusqu’aux plus récentes découvertes de Michael sur le pilotage de l’oxygène. Partagée dans l’entreprise via notre école interne, cette conscience œnologique nous permet de pratiquer l’œnotechnique en conscience : en vérité, avec sincérité, selon des principes qui allient humanité, éthique professionnelle, expérience et respect du vin, en pleine connaissance du rôle et pleine maîtrise des effets de nos gestes et procédés œnotechniques.

Parce qu’elles naissent d’une conscience œnologique et d’une lucidité sur les évolutions actuelles ou à venir, parce qu’elles mettent des idées nouvelles en face d’exigences nouvelles, les propositions de Michael séduisent les professionnels. Les innovations qui en découlent font référence en œnotechnique. Elles suscitent souvent des prises de conscience, qui accompagnent les changements de mentalités dans le monde vinicole.

« Ne jamais faire la leçon : toujours proposer une solution, et œuvrer aux côtés de ceux qui l’acceptent »