Engagement, services & performances

Une prestation Paetzold réunit les compétences de nos collaborateurs formés en interne, la somme de 25 ans de savoirs et savoir-faire œnotechniques, et le bon usage des équipements fabriqués dans notre atelier.

La qualité de nos interventions se joue dans la maîtrise de cet assemblage unique : une maîtrise acquise par l’expérience des années, sans que nos gestes deviennent réflexes, sans que nos machines prennent le pas sur ceux qui les conduisent. Rien n’est mécanique ou automatique dans notre approche de la prestation œnotechnique. Nous partageons toujours avec vous notre savoir-faire et la conscience de son utilité.

Nous savons ce que vous attendez d’une prestation œnotechnique réussie : un traitement physique accompli selon votre volonté de maîtrise, de soin, de qualité, d’expressivité… Une solution pertinente dans votre itinéraire technique… Un objectif tenu… Un risque évité… un problème résolu…  Un accompagnement et une relation privilégiée… 

À vos côtés, Michael Paetzold mobilise des femmes et des hommes formés, éclairés, qui aiment et connaissent votre région viticole, comprennent votre terroir et votre travail, respectent votre vin dans son individualité. Ils font leur travail en conscience du rôle qu’ils ont à jouer pour vous aider.

Derrière une étape œnotechnique nécessaire, derrière une problématique vinicole à résoudre, il y a votre désir de façonner et élever un bon, un grand vin, un vin qui se vendra bien et portera haut les couleurs de son étiquette. Aucune prestation œnotechnique, aucun équipement vinicole ne répond à ce désir s’il atteint son objectif en épuisant le vin de ses potentiels.

Voilà pourquoi, au moment des vendanges, lors de l’élevage, avant, pendant et après l’embouteillage, nos interventions sont préparées, validées puis réalisées dans le plus grand respect des qualités physiques et organoleptiques de votre vin.

Chez Michael Paetzold, notre sens du service est partout mis en acte. 

Dans l’exactitude avec laquelle nous écoutons, comprenons et transmettons votre demande jusqu’à l’exécution du chantier.

Dans le savoir-être, la disponibilité, la discipline de travail et la ponctualité de nos équipes commerciales et techniques.

Dans notre capacité d’inventer s’il le faut une réponse nouvelle et efficace pour répondre à une demande particulière… C’est ainsi que nous pouvons vous donner une même attention, un même soin, une même exigence, du premier au dernier de vos volumes traités.

Notre conscience œnologique libère nos œnotechniciens du cadre de la technicité, pour leur donner l’expertise de chacun de leur geste, la signification de chaque procédé et procédure qu’ils exécutent.

Ils accomplissent ainsi les prestations œnotechniques en pleine maîtrise de leurs actions et de leurs résultats, fiers d’agir sans fatiguer votre produit, sans dégrader ses qualités, sans perdre ses saveurs, sans diminuer sa capacité de vieillissement.

Révélé sans être dénaturé, votre vin prend vie, garde toutes ses chances de tenir ses promesses, s’élève au niveau des objectifs qualitatifs et économiques que vous lui donnez, se prépare à conquérir le marché auquel vous le destinez.

Chaque année, nous menons à bien des milliers de chantiers, de la filtration à la mise en bouteille. La formation de nos équipes, leur maîtrise des gestes œnotechniques, leur discipline de l’efficacité garantissent une constance absolue dans l’exécution des procédures comme dans la précision des résultats qui en découlent.

Chaque chantier pour chaque volume de chaque vigneron dans chaque région fait l’objet d’un contrôle de suivi et de réussite des procédés, réalisé pendant et après la prestation. 

100 % des résultats sont vérifiés en laboratoire pour les prestations de stabilisation tartrique et microbiologique.

100 % des prestations sont réalisées sous méthode HACCP pour une hygiène parfaite et le suivi de la sécurité sanitaire du produit (traçabilité, impact environnemental…).

Disponibles dans toutes les régions viticoles, nos prestations sont clés en main.

Validées par un chargé d’affaires, encadrées par nos œnotechniciens, elles sont toujours configurées avec réactivité pour répondre à votre besoin dans votre itinéraire œnologique, ou apporter une solution à une problématique que vous constatez. Ce que nous faisons pour vous, nous l’avons fait ailleurs des milliers de fois…

Et en même temps, nous ne le faisons que pour vous, parce que nous savons adapter chaque prestation au profil de chaque vin et aux spécificités de votre appellation.

Louis Pasteur a le premier théorisé le rôle de l’oxygène en œnologie.

Dans le domaine de la prestation œnotechnique, Michael Paetzold est le premier à s’être intéressé aux conditions d’une parfaite protection du vin contre les apports d’oxygène incontrôlés. À tel point que depuis une dizaine d’années, la maîtrise de l’oxygène est fondamentale dans notre philosophie R&D. Les process œnotechniques utilisés dans nos prestations ont ainsi évolué vers des paramètres toujours plus stricts dans ce domaine, et un contrôle toujours plus étroit.

Plusieurs des prestations qui vous sont proposées vous apportent des solutions qui n’ont pas d’équivalence sur le marché :

la maîtrise des gaz dissous via le procédé Deos, appliqué à la vinification et à l’élevage ; le reconditionnement avec changement de bouteille (procédé Re-Bottle) et le reconditionnement des vieux millésimes (procédé Eternam) ; la mise en bouteille à l’intérieur de vos locaux (Inside)…