Commitment, services & performance

A Paetzold service combines the skills of our internally trained staff, 25 years’ of oenotechnical knowledge and know-how, and the correct use of the devices manufactured in our workshop.

Los servicios prestados por Paetzold se benefician de la competencia de nuestros trabajadores formados en la empresa, de la acumulación de 25 años de conocimientos y experiencia en el ámbito de la enotecnia y del perfecto dominio de los equipos fabricados en nuestro taller.

La calidad de nuestras intervenciones radica en el control de esta combinación única: la alta cualificación adquirida con la experiencia de estos años, sin que nuestros gestos se hayan mecanizado, sin que nuestras máquinas hayan llegado a controlar a aquellos que las manejan. Nada es mecánico o automático en los servicios enotécnicos que prestamos. Siempre compartimos con nuestros clientes nuestro saber hacer y la conciencia de su importancia.

Sabemos lo que usted espera de una buena prestación técnica: una intervención física realizada según sus expectativas de control, cuidado, calidad y expresividad… una solución compatible con sus procesos técnicos… un objetivo cumplido… un riesgo evitado… un problema resuelto… una presencia y una relación privilegiada…

En todos estos ámbitos puede contar con la ayuda de Michael Paetzold y su equipo de hombres y mujeres cualificados y formados, que conocen y aman su región vinícola, comprenden los secretos de su terruño y de su trabajo, y respetan la peculiaridad de cada vino. En Michael Paetzold somos plenamente conscientes de lo que podemos hacer para ayudarle.

Detrás de cada etapa enotécnica necesaria, detrás de cada problemática vinícola por resolver, se encuentra su deseo de producir y criar un buen vino, un gran vino, que se venda bien y haga honor a su etiqueta. Ninguna prestación técnica, ningún equipamiento técnico responderá a este deseo si para alcanzar este objetivo hay que despojar al vino de su potencial.

Es por eso que, a la hora de la vendimia, durante la crianza, así como antes, durante y después del embotellado, nuestras intervenciones son preparadas, validadas y realizadas respetando al máximo las características físicas y organolépticas de su vino.

En Michael Paetzold nos esforzamos siempre por traducir en actos nuestro sentido del servicio. A través de la exactitud con la que escuchamos, comprendemos y transmitimos sus necesidades hasta la ejecución del trabajo. A través de la escucha, la disponibilidad, la disciplina de trabajo y la puntualidad de nuestros equipos comerciales y técnicos. A través de nuestra capacidad para inventar, si es preciso, una respuesta innovadora y eficaz que responda a su pedido específico… Así es como podemos ofrecer la misma atención, el mismo cuidado, la misma exigencia a lo largo de todo el proceso, desde el primero hasta el último de los volúmenes tratados.

Nuestra conciencia enológica libera a nuestros técnicos del marco de la tecnicidad para dotarlos con la pericia de cada gesto, el significado de cada paso y procedimiento que ejecutan.

De este modo realizan las prestaciones técnicas con pleno conocimiento de sus acciones y sus resultados, orgullosos de actuar sin deteriorar el producto que usted nos confía, sin degradar sus cualidades, sin hacerle perder sus sabores, sin disminuir su capacidad de envejecimiento. Tras haber sido revelado sin perder sus cualidades naturales, su vino cobra vida, conserva todo su potencial, se eleva al nivel de los objetivos cualitativos y económicos que usted le ha marcado, se prepara para conquistar el mercado al que usted lo había destinado.

Cada año llevamos a cabo miles de intervenciones, desde la filtración al embotellado.

La formación de nuestros equipos, el dominio de los gestos técnicos, su disciplina y eficacia garantizan una continuidad absoluta en la ejecución de los procedimientos y en la precisión de sus resultados.

Cada intervención, cualquiera que sea el volumen, el viticultor o la región, es objeto de un control de seguimiento y eficacia de los procedimientos empleados, el cual se realiza durante y después de la prestación.

El 100 % de los resultados se comprueban en el laboratorio cuando se trata de prestaciones relacionadas con la estabilización tartárica y microbiológica.

El 100 % de las prestaciones se realizan con el método HACCP para garantizar una higiene perfecta y un seguimiento de la seguridad sanitaria del producto (trazabilidad, impacto medioambiental, etc.).

Nuestras prestaciones, disponibles en todas las regiones vitivinícolas, se ofrecen llave en mano.

Validadas por un responsable comercial, supervisadas por nuestros técnicos, siempre son programadas de forma reactiva para responder a la necesidad de su proceso enológico, o para aportar una solución a cualquier problemática que usted haya detectado. Lo que hagamos para usted, lo habremos hecho antes, en otros lugares, miles de veces…

Sin embargo, al mismo tiempo, lo haremos de una forma totalmente personalizada, porque sabemos adaptar cada prestación al perfil de cada vino y a las particularidades de su denominación de origen.

«El oxígeno es el peor enemigo del vino, pero es también lo que hace el vino; es bajo su influencia como envejece». Louis Pasteur fue el primero en teorizar sobre el papel del oxígeno en la enología.

En el ámbito de la prestación enotécnica, Michael Paetzold fue el primero en interesarse por las condiciones necesarias para una perfecta protección del vino frente a los aportes incontrolados de oxígeno. Hasta tal punto que desde hace unos diez años, el control del oxígeno se ha hecho fundamental en nuestra filosofía de I+D. Los procesos técnicos utilizados en nuestras prestaciones han evolucionado así hacia parámetros cada vez más estrictos en este sentido, y hacia un control cada vez más riguroso.

Algunas de las prestaciones que ofrecemos le aportarán soluciones sin equivalencia en el mercado :

el control de los gases disueltos a través del procedimiento De(o)s, aplicado a la vinificación y a la crianza; el reacondicionamiento con cambio de botella (procedimiento Re-Bottle) y el reacondicionamiento de viejas cosechas (procedimiento Eternam); el embotellado en sus propios locales (Inside), etc.