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Stabilisation du Vin

Flash-Pasteurisation : Thermoflash®

Un procédé oenologique de précision au service d’un savoir-faire microbiologique maîtrisé

Notre prestation de flash-pasteurisation élimine les micro-organismes (bactéries, levures) sans remettre en cause l’élevage contrairement aux techniques de filtration.

Flash-Pasteurisation : Thermoflash®

Une EFFICACITÉ GARANTIE

Populations bactériennes et levuriennes inférieures à 1 UFC/10 ml en boîte de Petri (équivalent à moins de 10 cellules/ml en cytométrie) après l’action de la Thermoflash®, résultats contrôlés par un laboratoire indépendant
Traitement homogène sans risque de sur ou sous exposition du vin à la chaleur
Diminue de l’instabilité protéique, détruit la laccase et excellent résultat de mutage en optimisant le SO2
Aucune perte de vin

Un PARFAIT RESPECT DU VIN

Action basée sur un chauffage maîtrisé par échange thermique entre deux liquides (technique bain-marie)
Elimination des micro-organismes, aussi bien à l’état viable cultivable qu’à l’état viable non cultivable
Aucune variation des paramètres oenologiques : DO, IPT, Nuances, Acidité, pH, IC, Tanins...
Aucun impact organoleptique : les tests triangulaires ont montré trés significativement (0,1%) qu’il n’était pas possible de distinguer les différences organoleptiques sur les lots avant et après traitement

Prestation pilotée par des oenotechniciens formés à la conscience œnologique :

Barème Temps/Température spécifique à chaque problématique et type de vin traité
Gestion des différents lots de vin : changement de cuve, plein de cuve
Gestion de l’oxygène dissous
Contrôles continus et tracés tout au long de la prestation (remise de documentation possible en fin de chantier)

Pas de remise en cause de l’élevage contrairement aux techniques de filtration, qui éliminent les lies nécessaires à un élevage de qualité

Prestation éprouvée avec plus de 700 000 hectolitres traités depuis 2001

Réglementation :

Depuis le 1er janvier 2022, la flash-pasteurisation est autorisée jusqu'à 75°C maximum dans la réglementation biologique. Elle est interdite dans le cahier des charges DEMETER.